【摘要】 鲫鱼汤这样做，鱼汤又浓又白，鱼肉鲜嫩，还不破皮，不粘锅。在日常生活中鲫鱼是非常常见的，而鲫鱼做的汤是很多朋友都喜欢喝的一种汤，也是
鲫鱼汤这样做，鱼汤又浓又白，鱼肉鲜嫩，还不破皮，不粘锅。在日常生活中鲫鱼是非常常见的，而鲫鱼做的汤是很多朋友都喜欢喝的一种汤，也是小编最钟爱的一款汤。它浓浓的奶白色的汤，让人看到就想喝了它。但是有些人在做鲫鱼汤时，会遇到很多问题，就是鱼皮破了，还粘在锅上，而且做出来的鱼汤清汤清水，一点也不白不浓。非常难喝!不要着急，这都不是问题，让小编来给你解决这道难题。其实做鱼汤也有些门道和技巧的，今天小编教你做鱼汤的3大技巧，保证你做出来的鱼汤又浓又白，鱼肉鲜嫩，不破皮，不粘锅。端上餐桌是非常受欢迎的，绝对非常好喝。而且你会越来越喜欢做鱼汤。下面我把做法教给大家。
用到的食材很简单，鲫鱼一条，豆腐一块儿，几粒枸杞，少许葱花和姜片，接下来我们看一下具体做法。
1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。
鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。
2.准备工作完成后，开始煎鱼
为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，然后到处热油再加凉油，同时要在锅底撒一些食盐。
鱼身上有水会炸锅，并且容易煎破皮，先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。
一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。
3.锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。
这里有人会用开水，但是没有开水也行，因为最关键的是大火。
鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。
盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。
4.15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。
这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。
最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼汤想要又浓又白，第一步先煎、补充油脂，方便炖的时候乳化成浓白的鱼汤，注意煎的时要滑锅和加盐，防止鱼片破损粘锅;
2.其次要大火炖煮，大火才能出浓汤;调味品不需要太多，食盐和胡椒粉即可，以免影响汤的鲜度。
对鱼来说，白与不白都在水中，对我们来说，做出一锅浓白的鱼汤就成功了。你的鱼汤做成功了吗?