【摘要】 说到炒肉不管是炒肉片还是炒肉丝，或者是炒牛肉，大家最关心的就是，怎么炒才不粘锅，怎么炒肉才嫩，其实这些都不是什么难事，只是做菜这个
说到“炒肉”不管是炒肉片还是炒肉丝，或者是炒牛肉，大家最关心的就是，怎么炒才不粘锅，怎么炒肉才嫩，其实这些都不是什么难事，只是做菜这个是技术活，需要经常的实践和操作，有时候我也说过很多关于怎么炒肉才嫩的问题，可能是我说的大家不明白还是大家没有按照我的做法去操作，今天就总结一下几个小技巧分享给大家!
说到辣椒炒肉，用料虽然简单，但很多人都做不好这道菜，炒出来的味道并不好吃，不是猪肉太柴就是太腥，如果你炒出来的辣椒炒肉有这种情况出现，那就说明你用错方法了，其实不论炒什么肉，都要牢记这4个技巧，这样猪肉才香嫩，吃起来也过瘾。
1、切肉
这是很多人都会忽略掉的一点，很多人在切肉的时候并不会想太多，就直接上手随便切成条状或块状而已，但实际上，不管什么肉，它都是有纹理的，我们在切猪肉时，最好就顺着它的纹理去切才好，这样肉的口感也会更好。
2、炒前腌肉
在烹饪肉之前，我们要记得把肉腌制一下，这样肉才会更加爽滑入味。肉处理好之后，我们可以往里加料酒、生抽和抓点生粉进去，再磕入一枚蛋清，抓拌均匀后腌制片刻。
3、腌制肉时千万不能放盐
有很多人在腌制肉时都会习惯性的往里加盐，觉得这样肉就会更入味，但实际不论腌啥肉，最忌放盐，毕竟盐会把肉它体内原有的水分给逼出来，这样就会导致之后炒出来的肉不鲜嫩了，口感特别的老，若你想让肉更入味的话，加生抽就够了。
4、炒肉
炒肉的前提是热锅凉油，这样才能保证在炒肉的过程中不会粘锅，然后在肉炒制八成熟时，将其盛出，下入其他食材进去炒，炒得差不多时再把肉倒回锅里翻炒就行。