【摘要】 夏天，我常会蒸茄子给家人吃，清爽软嫩且多汁的蒸茄子深得家人的喜欢，每次这道菜上桌后大人小孩总会抢着吃，嚼着比红烧肉还要香，相对来说
夏天，我常会蒸茄子给家人吃，清爽软嫩且多汁的蒸茄子深得家人的喜欢，每次这道菜上桌后大人小孩总会抢着吃，嚼着比红烧肉还要香，相对来说蒸茄子是其最为简单省事的一种做法，不用过油的茄子吃着更加健康，更加适合这个夏天，在蒸茄子的时候很多人总会直接下锅蒸，难怪出锅的茄子容易发黑，其实在蒸茄子的时候，多加2个小技巧，茄子不仅不会发黑，而且还更加软嫩好吃，学会了蒸茄子的做法，夏天家人便可清爽度过，下面我便会将蒸茄子的做法详细分享给大家。
蒸茄子做法简单，但很多人都做不好，最常见的问题就是茄子易变色发黑，还不入味，口感也很老。出现这些问题，都是没有掌握正确的方法。大多数人蒸茄子，都是直接把茄子放进锅里蒸，错就错在这一步。
同时，茄子比较鲜嫩，蒸制时间不易过长，否则茄子就会变老，影响菜品的口感、味道。
今天我和大家分享一下蒸茄子的正确做法，如果你也喜欢吃，快跟我学学吧。大伯是饭店的厨师长，方法就是他教我的，简单实用。
大伯说，蒸茄子时，直接上锅蒸是大错!多做1步，茄子不发黑，口感嫩，太好吃了。做法简单，零失败，就算是新手也能成功。
→→→→【蒜泥蒸茄子】
难度：★
准备新鲜紫茄子、大蒜、味极鲜、蚝油、食盐、白糖、食用油等。
【做法】
1、茄子洗干净，放进淡盐水里浸泡5分钟，然后切成长条，放入清水中，加入适量白醋，浸泡10分钟。
2、青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成碎丁，大蒜剥皮后捣成蒜泥。把辣椒丁、蒜泥都装进小碗里，烧一些热油浇入碗中，激发出香辣味，然后加入适量食盐、味极鲜、蚝油、白糖搅拌均匀，蒜蓉料汁就做好了。
3、茄子泡好后捞出，放入蒸锅中，要注意的是茄子皮朝上放。锅里的水烧开后，把茄子放上锅，盖好盖子蒸6分钟，茄子就蒸熟了。
4、把茄子拿出来，摆入盘中，浇上准备好的蒜蓉料汁，把茄子搅拌均匀，软嫩入味的蒜泥蒸茄子就做好了。
做好的蒜泥蒸茄子，蒜香味浓郁，略带点辣味，非常开胃。如果喜欢吃辣，可以用小米椒，或是在料汁里加一些辣椒油，味道也很不错。入秋后，茄子就要这样吃，不炸不炒，软嫩鲜香，开胃又解馋，比吃肉还香，快试试吧。
【蒸茄子的技巧】
①茄子不能直接蒸，受热后很容易被氧化发黑，也不容易入味，要多做2步，就是用淡盐水、白醋水浸泡。用淡盐水浸泡，能消毒杀菌，也能让茄子提前入味。用白醋水浸泡，茄子就不会因氧化发黑了。
②蒸茄子，时间很重要，短了长了都不行，大伯说，6~8分钟是最合适的，蒸熟后不要焖，立刻取出，否则茄子也会变黑的。
③如果想更入味，可以直接把料汁铺在茄子上，然后上锅蒸，保证非常入味。