【摘要】 “莆田餐巴”采用线上订餐、线下自取、私人订制配送、现场体验等模式，按疫情防控的要求做到无接触服务，为广大居民提供便利。在疫情防控期间，餐饮企业打破以往单干的格局，化被动为
“莆田餐巴”采用线上订餐、线下自取、私人订制配送、现场体验等模式，按疫情防控的要求做到无接触服务，为广大居民提供便利。在疫情防控期间，餐饮企业打破以往单干的格局，化被动为主动，充分利用“互联网++”，线上线下同频共振，联合创新经营模式，不仅减少损失，稳定客源，还为接下来传统餐饮业转型升级打下基础。
新冠肺炎疫情突如其来，餐饮业作为劳动密集型服务业受到了重大影响。对此，福建省莆田市市长李建辉认为，要坚定信心，抱团发展，抢抓机遇，创新模式，打造线上线下结合，供应链垂直整合，销售订制化、差异化的新餐饮。
连日来，在莆田市委、市政府统筹下，莆田市各餐饮企业奋力扭转危机，借助“互联网+”，创新发展新模式，跨界打造新餐饮，在做好疫情防控的前提下，有序有效恢复营业，满足消费者的生活需求，助力莆田市恢复正常经济社会秩序。
新餐饮备受青睐
“好久没有闻到这么熟悉的味道了，还是莆仙小吃地道。”家住市区和成天下小区的“90后”居民陈喜顺，特地来到停靠在国资大厦楼下的“莆田餐巴”移动篷车前购买莆仙美食。他从新闻里了解到，“莆田餐巴”开进园区、社区、写字楼、机关等，推出许多美味可口、物美价廉、安全放心的美食，因此过来打包购买，改善这一个多月来的单调伙食。该服务点仅仅一个中午就销售出80多份套餐，附近居民、公司员工等随到随买，打包取走。
在市区雅颂居，2辆“莆田餐巴”移动篷车停靠在小区门口，一辆车内排放着荔枝肉、小鱼干、海苔、带鱼、卤鸭肉等20多种菜肴，还有莆田红团、绿豆糕等莆仙特色糕点;另一辆车内则提供主食，厨师现场烹饪焖豆腐等，吸引了附近居民前来选购。几名戴着口罩选购食品的居民说：“现在是非常时期，外出就餐不方便，家里双职工，平时没空做饭，在家门口就能买饭菜，赞!”
那么，这深受市民欢迎的“莆田餐巴”是如何诞生的呢?
莆田市餐饮烹饪行业协会会长关玉标说，此前为了元宵节，协会早早筹资40万元购买了15辆移动篷车，计划布置在莆田市各个闹元宵的地方，做莆仙美食，丰富旅游业态。但一场疫情改变了所有计划，全市大部分餐饮企业陷入“停摆”。
为了渡过难关，有序推进复工复产工作，连日来，协会在市委、市政府的指导下，创新思路，盘活资源，将15辆移动篷车打造成“莆田餐巴”，先后在莆田高新技术产业开发区、涵江小商品批发城、城厢万辉社区、荔城荔园小区等10多个地方布点试营业，既解决了企业复产工人、当地居民等用餐问题，又使得多家餐饮企业“动起来”，创造出餐巴服务点、中央厨房等上百个就业岗位，实现多赢。
行业抱团谋创新
刚刚推出的“莆田餐巴”如何经营好，做强做大?
在莆田市餐饮烹饪协会的牵头下，友德酒店、蒲集味、老蒲鲜、蘑菇私房菜、拱辰厨师团等餐饮企业抱团参与，各家中央厨房统一配送菜品到“莆田餐巴”上，餐饮员工从店里走进社区、园区、写字楼提供服务。
莆田市餐饮烹饪行业协会秘书长郭文辉说，每个“莆田餐巴”服务点销售的菜品都不一样。比如工业园区针对企业员工，一般以套餐为主，每份15元;写字楼提供更多样的菜品和套餐;社区除了焖豆腐、莆田红团等各类小吃外，还会供应半成品，市民购买回去直接加热即可以食用。同时，每个服务点还建立了微信群，有的小区还直接邀请餐饮企业进入小区业主微信群，“莆田餐巴”提前一天发布次日供应菜品，居民提前下单，协会根据订单统筹各餐饮企业配送菜品。
莆田老蒲鲜餐饮企业创始人陈伟军说，在疫情防控期间，餐饮企业打破以往单干的格局，化被动为主动，充分利用“互联网+”，线上线下同频共振，联合创新经营模式，不仅减少损失，稳定客源，还为接下来传统餐饮业转型升级打下基础，“莆田餐巴”是行业转型的前哨战。
关玉标表示，“莆田餐巴”是莆田市餐饮行业抱团创新谋突围的重要一步，餐巴设置移动便利，提供的食品已完成大部分烹饪程序，现场制作不存在油烟污染等问题。不过，“莆田餐巴”在布点、运营过程中需要有关部门给予大力支持，共同把“莆田餐巴”打造成本土餐饮的新品牌。
借力“互联网+”突围
在“互联网+”浪潮的冲击下，餐饮行业的互联网化飞速发展，未来餐饮即将社群化，谁能抓住“粉丝”，谁就赢得先机，实现线上线下突围。
“莆田餐巴”采用线上订餐、线下自取、私人订制配送、现场体验等模式，按疫情防控的要求做到无接触服务，为广大居民提供便利。
在这次疫情中，对接“莆田餐巴”的莆田蘑菇私房菜餐饮企业逆市上扬，制胜法宝就是线上线下高度一体化，实现无缝对接。该企业负责人黄朝琴称，企业从2015年6月份成立，现在有2家门店，走的是线上订餐、线下依托“莆田餐巴”网点配送的发展模式。企业申请了20个微信个人号，每个号有5000名“粉丝”，请了4名客服专门管理微信个人号，每天发送菜品资料、接受下单、处理投诉等，更重要的是利用微信私聊的方式与顾客进行点对点的互动，留住客源。平时门店网上订餐一天150单，此次疫情期间，一天增加到两三百单。
“蘑菇私房菜餐饮企业的成功就是借力‘互联网+’的典型，给餐饮企业转型带来新启示。”郭文辉说，“莆田餐巴”一推出就深受市民欢迎，他们下一步将组织各会员单位，在全市的社区、园区、写字楼布置更多服务点，增设“早餐工程”，同时推出“百道名菜进社区”“百位名厨莆田行”等活动，巩固推广线上线下结合的“新餐饮”模式。
关玉标认为，疫情终将过去，“莆田餐巴”服务也会持续延伸，“新餐饮”将是行业前行方向。未来，协会计划与社区平台对接，整合资源，互补短板，打造本土餐饮推广网络平台，方便市民订餐，“莆田餐巴”则作为莆田市餐饮企业送餐的“中转站”“加热器”，为居民提供贴心的美味佳肴。