【摘要】 受疫情影响，春节期间江门市民外出就餐者锐减，2月2日，所有餐饮企业纷纷响应政府号召，暂停营业。与此同时，发现，为减少损失，江门部分餐饮门店纷纷开启“自救”模式，调整业务模
受疫情影响，春节期间江门市民外出就餐者锐减，2月2日，所有餐饮企业纷纷响应政府号召，暂停营业。与此同时，发现，为减少损失，江门部分餐饮门店纷纷开启“自救”模式，调整业务模式。他们通过微信群、微信号与消费者互动，或是鼓励消费者到店自取提餐，或是推出即点即做即送的“硬菜外卖”新服务等“无接触”配送服务。此外，江门部分养殖业和批发企业也反应迅速，通过微信或电话预订，每日为市民供应蔬菜、禽肉和鱼虾……
拓展外卖渠道
“现在通过微信、微信群或外卖平台下单，就可订到我们餐厅厨师做的菜肴。”位于天福路的“有营炖汤”负责人谭先生称，餐厅本来以堂食为主，2月3日第一天推出微信和外卖平台下单，上午就有30多个市民表示有意向下单。到昨日，餐厅还新增了周边银行、医院和写字楼顾客前来自提取餐的订单，在外卖配送方面也出现了超过5公里的订单，“总体订单量比第一天增加了50%以上。”
“尽管餐厅不允许堂食，生意的确受到明显的影响，增设配送服务后，我们也看到外卖的销量在稳步上升。目前，我们都要为外卖餐盒裹上一层保鲜膜，防止二次污染。”谭先生在表示时说道。
据了解，今年春节前，江门多家餐饮企业均加大食材、货品的储备量。“以往过年不说一座难求吧，到店用餐肯定都得排队几十分钟，整个餐厅都会忙得不可开交。”位于竹排街的志仔王渔村老板傅先生称，大年三十和初一这两天是最忙的，年年都火爆，今年受疫情影响，很多市民减少了外出聚餐。
“该有的年味儿不能少。”傅先生说，疫情突如其来，餐厅从大年二十八开始，就陆续接到退订年夜饭的电话，一些原本准备到店就餐的市民最终选择了在家吃。一方面他们积极配合退订全额退款，另一方面也建议大家转成送餐上门的套餐，足不出户也能尝到老字号味道。
为了缓解巨大的成本压力并减少损失，同时也为了保障市民的“一日三餐”，傅先生顺势拓展外卖渠道。盆菜、五味鹅、海鲜……经典菜品为市民过年餐桌增色不少。
而针对市民在疫情防控期间，难以上茶楼饮茶的窘境，第一城渔村推出自提取餐服务。记者看到，供市民点餐的品种也挺丰富的，主要是粥、粉、面、糕点等，大部分价格都是平时的5折。而“100元套餐”自推出后受到市民青睐。
在第一城渔村看到，从后厨厨师到前厅服务员，全部人员均佩戴口罩，一天多时段测体温，对前来取餐的市民也测体温。公共区域一天几次定点消毒，电梯间、门把手加大消毒力度，不留死角。自提取餐点放在通风开阔的大厅，方便市民一提就走，减少排队现象。
做好配送安全措施
目前，江门所有餐饮服务行业暂停营业，但外卖依然维持正常配送服务，虽然街上人烟稀少，但外卖小哥依然奔走在大街小巷。
“疫情当前，总有人是需要我们送餐的。”外卖小哥林军说，除了为了生计外，他也想为战胜疫情做点事。林军一边说，一边又带上了口罩准备出发。“现在情况特殊，我们先做好防护，才能保证市民吃得放心。”
面对经营压力，不少餐饮企业为减少损失、在“自救”的同时满足市民需求，都积极拓展外卖渠道。
“由于此次疫情主要发生在春节期间，这段时间原本是聚会的高峰期，出现了这种突发事件，对于餐饮业的影响是比较大的。”市烹饪协会会长梁少华分析，在疫情大背景下，餐饮企业要主动谋求“自救”，但“自救”的确是不容易的，因为涉及到运作方式甚至是商业模式的转变，并不是说转就能转，特别是已经形成一定规模的连锁品牌就更难。思路也不会有很多，主要还是依靠线上渠道来拓展业务，如外卖、批量定制化餐饮配送等等。
“疫情期间发起这种线上的经营模式，对于餐饮企业来说是一种减损的措施。”梁少华进一步补充道，但线上经营挑战在于配送，比如现在很多住宅小区拒绝外卖配送员进入，消费者也会担心外卖的交叉感染风险，所以，餐饮企业自己可以做的是把“无菌无毒”做成卖点，包括配送安全的措施，这些如果做好了，消费者是会接受的。
为了适应疫情下的配送需求，早在1月26日，美团外卖就上线“无触达”服务，即用户与配送员联系，协商将餐品放在指定位置，避免面对面接触。
不过，外卖能助力餐饮企业减少多少损失很难评断，一餐厅负责人透露，平时餐厅收入主要来自门店，这次突发疫情，有部分业务转向外卖，但外卖业务只能达到正常营业收入的一两成，总体仍亏损。
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养殖业推出线上配送服务
餐饮企业暂停营业，影响最大的养殖业也在寻求“自救”。“现在个个微信群都有鸡鹅鸭送外卖。”廖女士有一个微信群，受新冠肺炎疫情影响，群友也不外出就餐了，同时，呆在家里的群友对外卖餐饮、在线购买禽肉和鱼虾的需求激增。
“群友平均每日在群里向餐饮商家购买美食近万元。”作为群主的廖女士也乐于为商家与群友牵线搭桥促成交易。“我上午下单买两只鸡，两小时内宰干净的鸡就送到家。”蓬江区某小区业主林女士说，她家这几天不出门，肉菜大多均在线上购买。
黄先生在鹤山的鸡场养有6000多只活鸡，突如其来的疫情使餐饮业停业、批发市场关闭，交易暂停，活鸡卖不出去，这6000多只鸡，每天要吃掉不少饲料。“为了减少损失，我们积极开拓线上销售方式，方便市民足不出户就买到宰干净的新鲜鸡。”黄先生说。
而为了更大程度地降低病毒“人传人”的风险，黄先生推出“无接触”配送服务，在包装上采取内包装袋与外包装盒的“双封”，要求配送员将食材放置在事先沟通好的交接地方，随后配送员将确保在消费者取食品时保持3米以上的距离。
在原渠道销量直下的情况下，像黄先生一样的养殖户和果蔬种植户把目光转向了线上外卖。据新会三江镇虾农吴先生反映，除了积压大量活虾外，罗氏虾跌到20多元/斤，往年这个时候是40多元/斤。这次疫情，吴先生损失很大，他甚至做好了心理准备，承担多至两个月的亏损。“值得欣喜的是，我们现在开始做外卖生意，生意还可以。”吴先生表示，外卖将会是其着重布局的方向。