【摘要】 近年来广东盆菜在年夜饭餐桌上越受青睐，甚至逐渐在其他城市也崭露头角，成为许多家庭的心头好。临近春节，各路商家提前抢占“年味”市场，以大家乐集团为例，日前，该集团携手米其林
近年来广东盆菜在年夜饭餐桌上越受青睐，甚至逐渐在其他城市也崭露头角，成为许多家庭的心头好。临近春节，各路商家提前抢占“年味”市场，以大家乐集团为例，日前，该集团携手米其林星级主厨在广州推出“乐聚一堂·聚宝盆”系列新年盆菜，让消费者提前感受浓浓的年味。
据米其林星级主厨谢文介绍，盆菜最重要的秘诀就是一定要选用最新鲜的食材，以海参为例，海参的品质优良与否，首先要看的是产地，海域的水质以及温度这些重要的因素都是影响海参的品质的；其次观察海参是否有参刺，是否粗壮提拔，外形短粗胖海参表面参刺排列均匀则为优品。此次大家乐乐聚一堂·聚宝盆系列严选海参珍品——大连梅花刺参，其生长在大连冰冷纯净的原生态水域，其体壁肥厚，色泽纯正，刺参挺拔有利，肉刺饱满，体内杂质少，入口劲道爽滑，Q弹十足，富含丰富蛋白质的同时，还有极高的养生价值。
一如谢师傅所说，食材是美食的灵魂，那么关于食材的处理也要上下足功夫。别看盆菜食材摆放看似杂乱无章，实际却很是讲究。做得好，就能累积每一份食材的美味，而且盆菜的妙就在于这十多种材料井然有序地层叠摆放，最终“和味”为一体。星级主厨谢文严选全球十余种山珍海味，有元宝大鲍鱼、南美大白虾、特级越南花胶、湖北靓花菇等优质原材料，并经过煎、炸、烧、煮、焖、卤，按一定的次序，一层叠一层排好，从底层到顶层是味道从淡到浓的食材，最下层放容易吸收汁液的材料，例如莲藕、芋头，最上层为较为名贵及需要先吃的食材，如鲍鱼、花胶、海参，汇聚一盆充分炖煮，味道相互渗透，层层入味，你中有我，我中有你，层层叠叠，食材滋补亦很实在。
此外，在器皿的选择上，因为考虑到客人把盆菜带回家享用的需要，特意定制了304食用级别的不锈钢锅，在保证烹饪食用安全的同时，还能确保铺在最下层的莲藕和芋头等食材不易粘锅，更方便大家共同分享汤汁火锅。
据了解，米其林星级主厨谢文先生具有50多年高级餐厅总厨经验，此前其曾服务于四季酒店、洲际酒店以及在香港有着“富豪饭堂”之称的福临门等多家高级餐厅。其在任期间，带领团队，以“从一而终”的粤菜蝉联米其林一星。
南方日报记者周人果