【摘要】 在北方都是吃面食的，饺子以及馒头就是主食了，其实在南方有很多家庭也非常的喜欢吃饺子和包子，特别是用来做早餐那真的是很美味了，自己
在北方都是吃面食的，饺子以及馒头就是主食了，其实在南方有很多家庭也非常的喜欢吃饺子和包子，特别是用来做早餐那真的是很美味了，自己动手做出来的饺子那就更美味了，不管是饺子还是包子都有一个灵魂，那就是馅料，你知道馅料应该怎么调才好吃吗？
调馅是一定不要放姜末和胡椒粉的！这两样可能是你平常调味的最爱，但是放在饺子里味道就会变得奇奇怪怪了。就拿经典的韭菜鸡蛋馅饺子来说吧，鸡蛋的鲜香与韭菜的脆嫩相结合，黄灿灿的鸡蛋与翠绿翠绿的韭菜混在一起，鲜艳明亮、色彩分明、皮薄馅大，一咬满口的汤汁溢入口中，鲜、嫩、多汁，满嘴的清香，平常不知道吃什么或者重重盐的菜吃腻了，点份鸡蛋韭菜饺子是一个不错的选择。但韭菜鸡蛋的馅料并不复杂，韭菜、鸡蛋、盐和食用油，就简简单单的调料，做出来的却是经典口味。对，就是盐和食用油，就这两样，简单又好吃！
油
说起韭菜鸡蛋饺子，真的是经典口味，就好比每个萝卜都有适合它的坑，每份鸡蛋都有配它的韭菜。虽然不是肉馅，但却同样饱腹有嚼头，韭菜容易出水，入味，炒出来的鸡蛋嫩生生地，与韭菜混在一起，吸足了水分，调料味，吃起来有“咸淡”，样子也好看，碧绿的，嫩黄的，从视觉上就勾起了食欲。
再说其他馅料的饺子，我个人比较爱吃的就是我姥姥做的粉条肉末的了，姥姥做饭一向很好吃，做好的饭菜经常给我带来些，其中的粉条饺子是一定要夸赞一下的。肉末是用油反复干煸过的，筋道，丝丝的质感倒有点像牛肉粒，硬是能把猪肉吃出牛肉的高级感，和松软适口的粉条拌在一起，缓冲了肉末的干涩，又柔软地包裹起来它，质感与柔顺的感觉相融合，两口一个饺子就下肚了。
我一开始还没吃出来那干道油嚼劲的硬块是什么，问姥姥，姥姥说，就是肉末用油干煸的，调料也不用放得花里胡哨的。大概，用肉末调馅料或是炒菜借味是很多老一辈的做法，那时候自然吃得没现在好，肉是很奢侈的东西，猪肉要炼油，肉末用来拌饭借味，一块猪肉也许氤氲了一年的饭香。最近猪肉的价格好像又涨了，我妈妈总是买了肉剁馅包饺子，也许做饺子比较省肉，一块肉可以吃得久些。
至于我妈妈平常包饺子，总是包得鼓鼓囊囊的，一个个饺子都挺着肚子像要涨破了似的，恐怕是总觉得外面的饺子馅不够足，非要自己塞满才觉得合适。但要老实来说，我妈妈包的饺子远不如姥姥做得好吃，因为姥姥包的饺子，馅料简单，合适，大小适中，而我妈妈做的饺子的馅料就多样得很了，估计是把东北大杂烩的精髓带到了包饺子里，什么剩菜剩料她都能放在一起，比如做寿司余下的胡萝卜丝，黄瓜丝，家里剩一点快蔫了的西红柿，小白菜，肉，什么都能包在一起，所以味道也是比较混合，但每次都要配合着说好吃，因为毕竟是我家长起了大早费劲包的。现在的饺子馅也是不断推陈出新做尝试吧，什么西葫芦肉的，玉米猪肉的，但我最爱的还是那些经典味道。
许多长辈都会给在外地打工的孩子包饺子，因为饺子吃起来方便，开锅一煮就可以了。我妈妈也经常包饺子放在冰箱里，因为我妈妈工作时间长，怕照顾不到我吃饭。我们有那么多关于饺子的节俗，但饺子本身没有什么含义，其实重要的是有个给你包饺子的人，有人关心你吃得好不好，不饱，所以今年过年回家吃饺子吗？