【摘要】 （原标题：What Happens to Meat When You Freeze It for 35，000 Years） 作者 小小 出品 网易科技《知否》栏
（原标题：What Happens to Meat When You Freeze It for 35，000 Years）
作者 小小
出品 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）
在酷寒的北极地区，被冰封的猛犸象肉体可以保存得十分完好，以至于血管里仍然有血液存在，肉仍然保持着新鲜的粉红色。为此，许多人不禁会问：这些保存了数万年的肉还能吃吗？
事实上，真的有人宣称曾吃过冰冻的猛犸象肉，并称这种“巨型牛排”的菜味道非常好，而且不比今天的名厨做的牛腰肉硬多少。不过至今，我们都无法确认这些肉是否来自猛犸象，还是史前巨型树獭。
古生物学家I·P·托尔马乔夫(I。P。Tolmachoff)早就指出，冷冻数万年的猛犸象肉“绝对非常难吃”，带有“令人无法忍受的腐烂气味”。这是绝不应该放在餐桌上的东西，也肯定是人类难以下咽的食物。
在18世纪和19世纪，西伯利亚的探险家们曾写道，当地土著居民埃文基人(Evenki)偶尔会将猛犸象肉喂狗，但人类通常不太热衷于吃。毕竟过了数万年，使肉保持美味的东西早已经变了味儿。
脂肪是个大问题，它会变成肥皂，具体地说，就是被称为尸蜡的物质。古生物学家们在猛犸象的脂肪中也注意到了这种物质，尽管人们认为极端寒冷的条件会抑制将脂肪转化为尸蜡的微生物。
法医专家沙里·福布斯（Shari Forbes）说，如果温度在数万年的时间里波动，那么尸蜡也可能在西伯利亚形成，这种气味会令人作呕。
冷冻的猛犸象肌肉也会发生变化，就像肉放在冰箱里太久一样。食品化学家马特·哈廷斯（Matt Hartings）说，冰晶的形成会刺穿肉的肌肉纤维。冷冻后的肉可能仍然相当坚硬，但解冻后却会变成一种粘性物质。
事实上，俄罗斯古生物学家“曾试图炸猛犸象肉，但最后它变成了一种臭气熏天的液体”。显然，吃这些史前肉类需要足够大的勇气。
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