【摘要】 重庆菜，属于川菜系列下河帮川菜，重庆菜结合老川菜和新改良江湖菜，自称一体系，俗称重庆江湖菜。重庆经典名菜如毛肚火锅、啤酒鸭、辣子鸡
重庆菜，属于川菜系列下河帮川菜，重庆菜结合老川菜和新改良江湖菜，自称一体系，俗称重庆江湖菜。重庆经典名菜如毛肚火锅、啤酒鸭、辣子鸡、毛血旺、烤鱼等等更是风靡全国，重庆江湖菜很受人们的欢迎，本文为你整理了重庆十大名菜江湖菜，一起随小编来看看这重庆十大特色菜吧。
水煮鱼
说道水煮鱼，想必大家都特别的熟悉，这道菜在很多大小餐馆都特别的受欢迎，完全可以作为一道招牌菜来吸引顾客，虽说水煮鱼的起源短，但是发展特别快，短短几十年里就传遍了中国的大江南北，口味也会随着当地的口味会发生一些微妙的变化，从而被大众所接受，被大众所喜爱。
材料：草鱼、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、生粉、绿豆芽、干辣椒节、干花椒、香料油、。
香料油的大致做法是：锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可使用。
1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。
2.起锅烧菜籽油，下入鱼骨和鱼头煎香，下入葱姜炒香，倒入适量清水烧开，下入绿豆芽煮断生捞出盛入盆中。(配菜除了绿豆芽还可以添加其他蔬菜，如：莴笋叶、豌豆苗、莴笋等)
3.接着逐一下入码好的鱼片，调入盐、料酒、胡椒粉、酱油、将鱼片煮熟煮断生，捞出盛入豆芽的盆中。
4.盆中撒上干辣椒、花椒，净锅烧香料油，烧至冒大烟，泼在盆中，激发干辣椒和干花椒的糊辣味，也可以提前将干辣椒、花椒炒酥，剁成刀口辣椒，再撒入盆中，泼上热油也可。最后可撒上葱花点缀即可。
毛血旺
毛血旺这款菜属于麻辣味型，将鸭血，毛肚等现烫现吃的方式体现的很充分，在川渝地区特别的流行，为重庆江湖菜的鼻祖之一，血旺吃着又麻又辣，又嫩又烫。红彤彤的汤汁，光让人看着就特别的有食欲，这款被大众追捧的热菜将重庆的江湖气息体现的淋漓尽致。
材料：血旺、毛肚、肥肠、豆芽、芹菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、花椒油、香油、水豆粉。
1. 将所有材料加工处理干净。
2. 热锅下油，炒香姜葱蒜，豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣。
3. 下入蔬菜豆芽、芹菜煮断生捞出，捞出装盘垫底。
4. 再下入血旺、毛肚、肥肠，调入基本味，淋入少许水淀粉勾芡盛出装盘。
5. 锅烧热，下入花椒油、香油，干辣椒、花椒爆香淋在菜上即可。
豆花
一碗又嫩又滑的豆花配上一碗沾碟，吃完了会在接下来的一整天，都会一直温暖着重庆人的胃。在很多关于老重庆的文章里，就能看出豆花对于老重庆人来说是一段美好的回忆，据说好的豆花中间插一双筷子拿出来都不会散架，但吃起来依然柔嫩爽滑。
材料：黄豆、内酯粉、芽菜、姜葱蒜、豆豉、辣椒油。
1.精选的黄豆，清洗干净，提前一晚上用清水泡着，泡到第二天早上，再将其磨成豆浆，过滤掉豆渣。
2.用准备好的内酯水倒入豆浆里静置半小时。
3.静置的过程中，再来准备吃豆花用的蘸水，取一个碗，将提前炒好的豆豉芽菜来一勺，调入姜葱蒜末，加入辣椒油、香醋、酱油、花椒油、味精一起搅拌均匀，一碗最家常最普通的豆花蘸水就做好了。
4.豆花成形后，将表面一层水轻轻的舀出来倒掉，用勺子将做好的豆花舀入碗内，再配上调好的蘸水一起上桌，即可食用，吃的时候再配上一碗米饭安逸惨了。
重庆火锅
要说重庆十大经典名菜的头牌当属重庆火锅，重庆火锅最早是码头火锅，最早的重庆火锅烫煮的就是牛下水等材料，由于重庆特殊的地理位置和潮湿的地理环境，人们对于辣椒的追求特别的强烈，辣椒不仅能祛除湿气，还可以刺激人的味蕾促进食欲，重麻重辣的火锅料加入了数十种香料刚好盖住了毛肚、牛杂等腥味重的食物，重庆火锅厚重的味道和现吃现烫的方式，流传甚广，深受广大“观众”的追捧和喜爱。
毛肚红油火锅
材料：毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、红薯粉、青菜、猪腰、虾、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、红油、清汤、盐、辣椒粉。
1. 将葱段、蒜瓣、姜片外的所有材料均洗净，改刀，装盘。
2. 锅置火上，下蒜瓣、姜片、葱段和辣椒粉炒香，倒入清汤、红油和干辣椒段，调入盐、大火烧沸后倒入火锅内，放入材料随煮随食。
重庆回锅肉
回锅肉在川渝地区是一道特别家常的家常菜，重庆回锅肉的做法透着渝菜江湖菜的做法， 继续延续重庆人爱吃辣的习惯，在传统川菜回锅肉的做法基础上又融入了当地特色和饮食习惯，爱吃辣的朋友说不定特别喜欢吃这款重庆回锅肉，2018年发布的中国菜之一。
材料：猪坐臀肉、尖椒(切"马耳朵"形状)、蒜苗、泡椒、泡姜、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、色拉油。
1. 猪肉煮熟切片。
2. 锅置于中火上，下入适量油烧热，下入肉片炒起卷，下入泡椒和泡姜碎，豆瓣、豆豉炒香炒出红油，再调入甜面酱炒香，加入尖椒和蒜苗炒匀，加入盐少许、酱油、白糖、味精、翻炒均匀出锅即可。
重庆烤鱼
重庆烤鱼在全国的火爆，使得近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味"无国界"，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。
吃过重庆万州烤鱼的应当知道，其制作过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩，再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。
由于做好的万州烤鱼油脂多、口味多、汤汁少，而制作过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味，因此，炒制烤鱼香料油就显得尤为重要。
接下来分享一款怎样炼制烤鱼香辣油。
原料：菜油，大葱节，洋葱块，姜块，胡萝卜片，黄瓜条，香菜节，糍粑辣椒。
香料：
八角，小茴香，干青红花椒，香叶，白蔻、灵草、丁香、啫拨、香茅草，山柰、紫草、罗汉果，桂皮、陈皮。
初加工：
1、把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山荼、灵草、丁香和荜拨一起纳盆，掺入开水浸泡回软待用。
2、把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。
3、往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。
制作蔬菜油：
1、当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水份将干时，捞出来不用。
2、放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。
制作烤鱼香辣油：
待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时，放入已经泡发过的香料炒匀，随后加入紫草，续炒至水份将干且出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味，离火并用漏勺过滤出油脂，即成。
粉蒸肉
材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。
1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。
2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4.把五花肉切成大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制15分钟。
5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均匀。
6.小蒸笼底部铺上一层荷叶，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出即可。
酸菜鱼
酸菜鱼可谓是重庆渝菜的开路先锋之一，为什么这么说呢?因为它的烹调技术和调味方法比较独特。酸菜鱼属于开胃型的水煮鱼，配以老坛酸菜煮制而成，可以促进人们的食欲，让人吃了食欲大开，吃了还想吃，同时这道菜营养丰富，这也是酸菜鱼广受大家喜欢的关键之一。也是一款特立独行的渝菜美食之一。
材料：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。
1. 葱一部分切段，一部分切葱花。将草鱼宰杀干净，取下净鱼肉，斜刀切成约0.25厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清和干细淀粉和匀;鱼骨斩成块;鱼肉用刀劈开;野山椒去蒂剁细。
2. 炒锅置火上，烧植物油至六成热，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至汤白，将锅内原料捞出放入碗内，锅内烧汤至沸，把鱼片倒入滑散汆熟，烹入盐、味精、鸡精和匀，起锅盛入碗中。
3. 另用一锅置中火上，烧植物油至四成热，下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒，起锅淋在鱼片上即成。
辣子鸡
辣子鸡也叫辣里寻鸡，油炸的鸡肉干香酥脆，加入大量的干辣椒花椒使得鸡丁变得棕红油亮、麻辣味浓。看起来让人食欲大增，用筷子在里面翻找这鸡丁，也让这款辣里寻鸡的名字变得更为风趣。由于这道菜制作方法简单，看着非常接地气，口味也是的大众，所以在全国各地都特别的受当地百姓的喜爱，也因不同地方的口味演变出各种不同味道的辣子鸡。
做法：
1、将鸡洗净后斩成小块，加入料酒、盐、葱姜水拌匀，腌制半小时。
2、姜、蒜切片，葱、干辣椒切段。
3、锅中倒入宽油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄干香捞出控油。
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入干辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入少许白糖、胡椒粉和葱花炒匀，即可出锅装盘。
黔江鸡杂
这道菜属于典型的小煎小炒，典型的重辣菜品，重庆人用他们一贯的烹饪方式，用泡菜中的辣和酸，将腥味很重的鸡杂、鸡下水，用简单粗暴的方式快速炒出来，不仅省时快捷，同时也保持了食材本身的脆嫩口感。这样的菜特别的下饭下酒。
材料：鸡杂，青椒片，青菜段，葱段，泡椒泡姜泡萝卜，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，姜蒜片。
做法：
1、鸡杂处理干净，盐，生粉，揉捏去粘液。
2、鸡杂加入姜葱水的锅里煮断生。
3、鸡杂加盐，白胡椒粉，料酒腌制，去腥，加生粉，油上浆。
4、浸冷水，沥干。
5、调碗汁：泡菜水，白糖，生抽，淀粉，芝麻油拌匀备用。
6、开大火，锅下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入鸡杂，料酒，下青椒片，泡萝卜、芹菜段，葱段，淋汁，撒胡椒粉少许，炒匀出锅。
看完了以上这些渝菜菜品你觉得怎么样?你心中的重庆十大经典名菜是哪几道呢?如果觉得哪里还需要补充的欢迎留言评论，可以在评论区说一说你家乡的十大经典名菜，或者你心中的十大名菜。
好的美食需要传承，好的美食需要我们用心来烹饪，好的美食需要我们细细品味。