【摘要】 这道菜，不同的人有不同的做法，有只加盐的，有加酱油的，有加豆瓣酱的……此菜口味香辣，菜品色香味俱全，是川菜中一道不可多得的下饭菜，
这道菜，不同的人有不同的做法，有只加盐的，有加酱油的，有加豆瓣酱的……
此菜口味香辣，菜品色香味俱全，是川菜中一道不可多得的下饭菜，但凡是有这盘菜在饭桌上，米饭肯定会遭殃的。
青椒肉丝
今天丹娃就将自己平时做这道菜的家常做法分享给大家，如有不完美的地方，还希望能得到广大网友的热心指点，感谢!
【食材】
主料：猪瘦肉一块、青椒(二荆条)若干;
辅料：老姜、料酒、淀粉、食用油、盐、白糖、味精、郫县豆瓣;
【方法与步骤】
1、青椒清洗干净，去蒂后顺着从中间一切为二，不嫌麻烦的可以去籽，再切成丝;老姜切丝;
青椒切丝
2、瘦肉清洗干净，先切成片，上下码放均匀，再切成丝;
肉片码放整齐
肉片切丝
3、切好的肉丝里面加适量料酒、淀粉，用手往一个方向不断抓匀，至料酒完全吸收，再将姜丝放入肉中拌匀，最后用适量食用油封住水分;
淀粉+料酒
姜丝+食用油
拌匀腌制
4、锅中置油(量可以稍大一点)，5成油温下肉丝快速滑散，之后倒出多余的油，锅中留少部分底油;
滑散肉丝
5、加一勺豆瓣炒出红油，将肉丝翻炒均匀，快速下青椒丝，调味盐白糖味精，翻炒至青椒断生即可起锅装盘;
豆瓣一勺
【私房小贴士】
1、如果不喜欢吃辣口的，可以用大青椒代替二荆条;青椒去籽后炒出来的菜品更耐看;
2、“横切牛羊竖切猪斜切鸡”，猪肉顺着纹理切，切出来纹路呈“川”字状，如果垂直纹路切，炒出来的肉会散碎哈;
3、用淀粉的目的，是为了让肉质更嫩，哪怕是多少一会儿，也能保持口感鲜嫩不老;
4、用油封肉的目的，为了使走油锅滑锅时肉丝相互不粘连且不粘锅，利于快速滑散;
5、如果还想要肉丝色泽更鲜亮，最后一步起锅之前可以加少许油翻炒均匀再起锅。
青椒肉丝
以上就是青椒肉丝的家常做法，每次炒这个菜都非常受欢迎，连家里小朋友平时不敢吃辣的，都能吃上很多口，其实四川的小孩，都有能吃辣的潜力，不用特意去培养就能适应川味饮食的口感。
也许有很多人也在纠结：炒青椒肉丝应该是怎么样的顺序最好呢，究竟是先炒青椒还是先炒肉丝呢?其实我认为这道菜先炒什么并没有一个非常明确的先后顺序，只要炒出来的菜味道好，喜欢吃就是最好的做法，xiaoping同志不是说过吗：不管黄猫黑猫，咬得到老鼠的就是好猫。所以一道菜不管怎么做，只要做出来大家都喜欢吃，就是好菜。
青椒肉丝